L'Olio Extravergine delle Colline Salernitane DOP

Da varietà autoctone da sempre presenti nel salernitano ha origine l'Olio Extravergine Colline Salernitane dop. L'areale di produzione e di lavorazione comprende 82 comuni dell'area centro settentrionale della provincia di Salerno, inclusi in un vasto territorio che va dalla Costiera Amalfitana fino alla Valle del Calore, attraversando i Monti Picentini, gli Alburni, l'Alto e Medio Sele, le colline del Tanagro e parte del Vallo di Diano. Si tratta dell'area più intensamente olivetata di tutta la Campania: qui, più che altrove, si può misurare l’evoluzione che sta vivendo il comparto. La tradizione e l’innovazione coesistono: accanto ad aziende tradizionali, ve ne sono altre che hanno adottato le più moderne tecnologie, dove le olive sono raccolte con speciali macchine e le piante sono potate meccanicamente, abbassando i costi di produzione, ma mantenendo inalterati i sapori e i profumi antichi. E’ un esempio positivo di come la tecnologia possa esaltare la qualità di un prodotto valorizzandone le potenzialità. Il legame con il passato è garantito da un patrimonio varietale originale che si ritrova nella Colline Salernitane dop ottenuta, per almeno il 65% da Rotondella, oliva molto delicata, esigente, che va curata per tutto l’anno ma che ripaga queste attenzioni con un olio di qualità superiore, da Carpellese o Nostrale (detta anche "Olivo a Grappolo" o "Ciocca", o “Pendente” per il caratteristico portamento pendulo dell'albero, è nota per la buona resa e per l'eccellente qualità dell'olio che ne deriva) e da Frantoio. Concorrono alla produzione di quest’olio dop, in misura non superiore al 35%, la Ogliarola e la Leccino. Il disciplinare di produzione prevede che la raccolta avvenga a mano o con l'ausilio di mezzi meccanici entro il 31 dicembre di ogni anno, mentre la molitura deve avvenire nell'ambito della zona di produzione, in frantoi controllati affinchè sia rintracciabile il percorso dell'intera filiera. Il risultato finale è un prodotto di grande qualità, che si riconosce per il colore verde limpido, talvolta velato, con riflessi giallo paglierino.